#年末#如何制作裸酸奶?

晋兴H 晋兴H 2019-12-25 10:33

相信不少朋友都很喜欢喝酸奶,酸奶酸酸甜甜的味道,以及它浓稠的口感,都让人难以抗拒,加上酸奶本身热量比较低,因此它成了广大健身和减肥朋友的首选。而市场上售卖的酸奶大多有不少蔗糖和添加剂,那么你喝过真正的裸酸奶吗?

如何制作酸奶?_新浪众测

下面来和你分享下我的自制酸奶

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酸奶机

酸奶机能给牛奶的发酵提供合适的温度(35°到43°)和空间(密闭、氧气少)。在这个环境下,益生菌将牛奶中乳糖转化成乳酸,同时大量繁殖。最终,牛奶被发酵成酸奶。

这里用的是全自动型酸奶机(容量1L),插上电就能让内部升温至40°然后保温,拔掉电源即断电。

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此外还有电子控制型和可制冷的酸奶机。电子控制型酸奶机带有控制电路,可通过控制加热电路的通断,来调节发酵温度和时间;可制冷的酸奶机应用了半导体制冷技术,酸奶发酵好后可以自动进入低温储存状态。

纯奶

你可以选用牛奶或者羊奶,也可以选用奶粉,但是奶粉的发酵效果并不怎么理想。但是一定不要选用无乳糖奶,如舒化奶、新养道等,发酵会失败。因为这些牛奶把乳糖降解了,而乳酸菌发酵的原料是乳糖。

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科迪的纯奶有种特殊的奶香味,但是含水量有点大,做出的酸奶浓稠度不如金典和特仑苏,喜欢更浓稠口感的朋友可以用这两个牌子。

酸奶发酵剂

参与酸奶发酵的菌种有保加利亚乳杆菌和双歧杆菌(乳酸菌),而嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌则是额外添加的对人体有益的菌种,它们并不参与发酵。

一般的酸奶发酵剂有5菌,7菌,10菌的,区别在于除了保加利亚乳杆菌和双歧杆菌外,添加的别的益生菌的种类不同。发酵1L酸奶需要的发酵剂1g(一小袋)。

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制作酸奶

1.消毒

做酸奶前需要先将酸奶机的容器做下简单的消毒处理,用开水烫下就可以,搅拌用的筷子或勺子也得烫下。目的是杀灭发酵容器中的杂菌,以保证发酵过程的顺利进行。如果你经常自制酸奶的话,不需要每次都进行沸水消毒,长期不用才需要消毒,因为发酵时,乳酸杆菌大量繁殖,会大大抑制杂菌的繁殖。

2.混合发酵剂和纯奶

将酸奶发酵剂倒入容器内,先加少量纯奶搅拌均匀(一次奶倒多了发酵剂容易结块),再继续慢慢加纯奶,全过程要一直搅拌,目的是让发酵剂和纯奶混合均匀。

3.加热

用文火一边加热牛奶,一边搅拌防止糊底,用手摸不锈钢,觉得微微烫手就可以(41°左右)。

也可以先提前把牛奶泡热再和发酵剂混合都行。

4.发酵

尽量把酸奶机放置在避光的地方,发酵5到10小时,直到牛奶结块,此时晃动酸奶机,牛奶晃动幅度不大。酸奶发酵一般在最后一个小时才开始凝固结块的,所以如果过了七八小时后酸奶还没结块,不妨多发酵一两个小时。

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注意事项

酸奶发酵失败可能有如下几点原因

1.奶源质量差。如在外头小作坊或路边打的现挤纯奶,部分个体户养牛多用抗生素和催乳机,导致产出的牛奶的质量不好。当然如果你有信得过的养牛朋友,打现挤奶是个不错的选择)。

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选择纯奶时可以参考营养成分表,每100毫升中蛋白质和脂肪含量高的优先(蛋白质3g以下的奶就别买了)。

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2.发酵时间不够或过长。发酵时间过短,做出的酸奶虽然有酸味,但是状态和牛奶一样很稀。发酵时间过长,会有部分黄色乳清析出,酸奶酸味会比较重,喜欢酸的朋友可以适当延长发酵时间,不过建议最长不要超过14小时。

3.发酵温度不够。酸奶发酵的最佳温度是42℃,此时手指感觉牛奶很热。如果牛奶发酵的初始温度是42℃,发酵时间只需要5小时,如果温度不够的,可以适当延长发酵时间,这个自己多尝试掌握。

花样吃法

枸杞子+枣片+花生+葡萄干+香蕉片+熟燕麦片+一茶勺蜂蜜(喜欢咸味的可以撒一小撮盐)

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蓝莓+树莓+花生碎+开心果+腰果+杏仁片+熟燕麦片+一茶勺蜂蜜

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此外,你还可以在酸奶里混上一小勺冷压榨的紫苏油或者亚麻油,更有益于健康。喝不惯裸酸奶的朋友也可在自制酸奶里加一半买来的酸奶,甜度和口味更佳。

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